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浓浓乡情,不过一碗湘西腊肉

摘要: 从原材讲,五花肉为上品,腿为中上品,猪脸为中品,猪脖颈为下品。五花肉熏制出来的腊肉肥瘦相间,软糯而不柴,香而不腻口。苏宁众筹发售的阿红婆物腊五花肉,便是以五花肉,按照湘西农家古法工艺熏制,还原正宗的湘 ...

如今愈来愈多的土墙土瓦木梁木柱垒砌起来的老房子被钢筋混凝土浇筑的砖瓦房代替,传统的土灶火塘渐渐地现代的炉子取代……每至腊月,湘西农家就会为了过年忙活起来,杀年猪、腊肉是湘西过年时必不可少的事情。   

全国各地的湘菜馆,总少不了一道湘西腊肉。湘西的腊肉,总是和别处的不同从环境的角度来说,湘西地处武陵山区腹地,山高谷深,到了冬天后雾气山风终日不断,在这样寒冷和高湿的环境下,腊肉的熏制时间会被延长许多。

看起来,湘西腊肉似乎不像其他地方那样干净,黑黑的肉上裹着一层厚厚的烟渍。是由于腊肉长期被放置在火堆上烟熏,也这正是如此,正宗的湘西腊肉才会历经三伏不坏,蝇虫不蛀,更加方便保存。

经过长达一个月的熏制,肥肉变得晶莹剔透,微微渗着油汁,而瘦肉变成乌红色吃起来清香松口,每个吃过的人齿颊留香,念念不忘

为了吃上一口香醇可口的腊肉,每逢冬腊月农家便会宰猪制作腊肉。在湘西有句俗语“一家煮肉满寨香”,但凡家中来了贵客,湘西人必然炒一碗腊肉来招待。

从原材讲,五花肉为上品,腿为中上品,猪脸为中品,猪脖颈为下品。五花肉熏制出来的腊肉肥瘦相间糯而不柴,香而不腻苏宁众筹发售的阿红婆物腊五花肉,便是以五花肉,按照湘西农家古法工艺熏制,还原正宗的湘西农家味道。

猪腿大多数成火腿,从上割下的肉,瘦肉成块,是制作社饭腊味的辅助佳品猪脸瘦肉较少,大多为脆骨和筋,脂肪少,因此煮炒之后,嚼劲好。

外出的年轻人们,正宗的湘西腊肉总一口难求,只有过年回家能一解“乡馋”。阿红婆腊肉将熏制好的湘西腊肉,制成五分熟,免去了一系列麻烦的处理过程,年轻人因此在家也能够自己轻松做出一道家乡好味道。

离家在外,一道乡愁难解,如果能吃到家的味道,那可真的是莫大的幸福。


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本文作者
2018-4-4 11:52
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