纯粮大曲酱香酒，为什么就是比其他的好？

酱香型白酒，以茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，是大曲酒类。以其酱香突出为特点，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，普遍受到爱酒人士的喜爱。

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们平时买酒，什么价位的酒都能买到，但是它们的国标都是一样的，GB/T10871。也就是，无论什么价格的酒，都是按同一个标准酿的，即纯粮固态发酵法。

可以说，在我国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红等更可怕的就是白酒，各种添加剂，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后感觉身体不适，会头疼、口渴。现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，比如苏宁众筹上线的茅台镇1号窖，以小红缨高粱为原料，要经过复杂的工艺九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

1960到1963年间，三年自然灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了不少人。党和国家领导人认为就算粮食不够吃，酒还是要喝的，但是粮食和酒之间的矛盾该怎么解决呢？

1963年，周总理和方易副总理指示轻工业部，研究出了一种新的酿酒方法，不用高粱、大米等粮食，也不用制曲，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯制糖后的含糖的废料来酿酒，或者用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。因此不添加任何化学原料和食用酒精的酒酱香型白酒，技术上的全称纯粮固态大曲酱香型白酒。

也有很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”乡下的确有很多人把粮食拿来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。

高粱是酿酒最好的原料，五粮液酿酒用的是高粱，汾酒用的也是高粱，什么原因呢？因为高粱酿酒是最香的，高粱皮里面含单宁，而其他的粮食没有这种物质。不同的高粱之间也是有差别的，糯高粱的市场价格已经到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两元。

玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒很烈。玉米酒精一般制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

酱香型白酒只能是传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原料成本就要二十元以上，再加上人工、包装等费用，一斤酒的酿造成本就很高了，酿出基酒后还要窖藏几年。

为什么懂酒的、会喝酒的人酒都喝酱香型的白酒呢？因为他们非常清楚这其中的差别。

许多人认为用的粮食品种多酿出来的酒就好，然而金银铜铁再怎么混合，也无法与纯金相比。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这样才是正宗的酿造方法。