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纯粮大曲酱香酒,为什么就是比其他的好?

摘要: 酱香型白酒,以茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,是大曲酒类。以其酱香突出为特点,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,普遍受到爱酒人士的喜爱。

酱香型白酒,以茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,大曲酒类。其酱香突出为特点,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,普遍受到爱酒人士的喜爱。

就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。我们平时买酒,什么价位的酒都能买到,但是它们的国标都是一样的GB/T10871。也就是,无论什么价格的酒,都是按同一个标准酿的,即纯粮固态发酵法。

可以说,我国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红更可怕的就是白酒,各种添加,而白酒液态法又是符合国标的,是合格产品,所以很多酒我们喝了之后感觉身体不适,会头疼、口渴。现在市场上有很多人做酱香酒,但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙,比如苏宁众筹上线的茅台镇1号窖,以小红缨高粱为原料,经过复杂的工艺九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

19601963间,三年自然灾害爆发,导致粮食不够吃,饿死了不少人。党和国家领导人认为就算粮食不够吃,酒还是要喝的,但是粮食和酒之间的矛盾该怎么解决呢?

1963年,周总理和方易副总理指示轻工业部,研究出了一种新的酿酒方法不用高粱、大米粮食,不用制曲,仅用廉价的芋头、薯杆、红薯制糖后的含糖的料来酿酒,或者用这些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。因此不添加任何化学原料和食用酒精的酒酱香型白酒,技术上的全称纯粮固态大曲酱香型白酒。

也有很多人说:“我们农村有人拿粮食做酒。”乡下的确有很多人粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。

高粱是酿酒最好原料,五粮液酿酒用的是高粱,汾酒用的也是高粱,什么原因呢?因为高粱酿酒是最香的,高粱皮里面含单宁,其他的粮食有这种物质。不同的高粱之间也是有别的,糯高粱的市场价格已经到了4.2元一斤,而梗高粱每斤只要一两

玉米做的酒是最次的,因为玉米做的酒烈。玉米酒精一般制作乙醇汽油,东北粮库里面有大量的陈化粮,其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

酱香型白酒只能传统工艺酿造,五斤高粱酿一斤酒,原料成本就要二十元以上,再加上人工、包装等费用,一斤酒的酿造成本就很高了,酿出基酒后还要窖藏几年。

为什么懂酒的、会喝酒的人酒都喝酱香型的白酒?因为他们非常清楚这其中的差别。

许多人认为用的粮食品种多酿出来的酒就好,然而金银铜铁再怎么混合,也无法与纯金相比。做酱香型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有用这样才是正宗的酿造方法


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本文作者
2018-4-11 11:34
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