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千两茶,王者背后的故事

摘要: 千两茶的每一道工艺都必须十分精心,27道工艺全部都是纯手工完成,因此千两茶的厚重感更甚,亦不负世界茶王之名。但是成卷的千两茶只适合收藏和展示,对于家庭和个人饮用来说,很麻烦,因此会将千两茶锯成茶饼,比如 ...

2008年,千两茶被列入国家非物质文化遗产名录,千两茶是一个传统产品,从清朝年代出现延续至今已经七百余年,在历史的打磨中闪耀出耀眼的文化光芒。千两茶一卷有72.5斤,因为其体积、重量最大,造型古朴,工艺神秘,功效神奇,被誉为“世界茶王”。千两茶的制作是所有茶类中最特别的,被列为国家非遗技艺。

千两茶的初制,也是按照摊放、杀青、揉捻、渥堆、干燥等步骤,其独特之处在于其成型工艺的部分。

司称汽蒸。在这个步骤中,要分5次称茶,称7.25千克,称好后用布装好,再用蒸气气蒸4分钟左右,这样使茶叶含水量少于20%

然后是装篓。装篓前要先把竹篾做成的蔑篓半成品编好,最外层是新篾编制的花格篓,中间一层是棕片,棕片里包裹着特殊处理过的蓼叶。这样千两茶不但吸收了蓼叶的香气,还能防水防潮、保护品质。茶叶蒸好,必须马上提包将茶叶放到篾篓中,动作一定要迅速,才不会使蒸气散失。

接着就是把卷好的茶叶踩制成型。把装好茶叶的篾篓及时进行锁口,抬至千两茶踩场,将篾篓踩匀,踩千两茶的过程中,也有其独特的文化,“千两号子”。“压起来咧,把杠抬啊,重些压咧,慢些滚啊,大杠压得好啊,脚板稳住劲啊......”千两茶的号子,粗犷古朴,雄浑高昂,带着野性十足的乡土气息。每支千两茶必须压重杠45次,每杠都要压牢压实,这样才能使得茶体外观匀称笔直,如果压完轻杠还有“鼓包”、“弯曲”的现象,得用木锤敲平敲直。

然后锁篾,锁篾是在踩制好的花卷茶冷却定型后,一般要求踩制完成冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中,发现露茶的地方要进行补篾修复。

最后就是晾置。这是千两茶的干燥,七七四十九天的日晒夜露,其中要翻边两次,倒头1次,十分关注每天的天气变化,晴天晒茶雨天就用防水布遮起来。千两茶在自然凉置下,散发水分,同时茶叶再次发酵,因此形成了千两茶独特的品质特点。

千两茶的每一道工艺都必须十分精心,27道工艺全部都是纯手工完成,因此千两茶的厚重感更甚,亦不负世界茶王之名。但是成卷的千两茶只适合收藏和展示,对于家庭和个人饮用来说,很麻烦,因此会将千两茶锯成茶饼,比如苏宁众筹上的湖湘浩茗千两茶饼,这样的千两茶饼既可以在办公室或者家中展示、收藏,饮用也很方便。


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本文作者
2018-4-23 11:49
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