山西美食：拔烂子

拨烂子是山西著名的面食，口感绵软，大人小孩都适合吃，看着做法简单，其实做不好很容易坨在一起，蒸出来根据个人口味可以搭配肉类、蔬菜和鸡蛋炒着吃。

炒拨烂子做法

1.准备好土豆，去皮清洗干净，找一个盆，把土豆擦丝。

2.擦好的土豆丝用清水泡起来，清洗表面淀粉，可以防止做出来粘连。

3.土豆捞出，控水，拿一个葫萝卜，清洗干净，擦丝和土豆混合，加面粉搅拌均匀。

4.然后加一点玉米粉继续搅拌，一点要充分搅拌均匀，让每根土丝充分沾满面粉。

5.蒸锅中加热水，水开后，把土豆丝上锅蒸，10分钟左右就好。蒸好你可以发现每一根都很清楚，盛出晾一会。

6.在蒸的过程中，准备炒制所需的菜，蒜苔清洗干净，切好备用。

7.准备两颗鸡蛋，打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋，充分打散。

8.热锅，倒油，油温五成热，倒入鸡蛋，炒好盛出备用。

9.锅中倒入较多的油，加几粒花椒，倒入切好的蒜苔，翻炒1分钟左右，把蒸好的拔烂子全部倒入，小火继续翻炒。

10.把刚刚炒好的鸡蛋倒入，加一点生抽，少许盐和鸡精，就可以出锅了。