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标题: 楼下100:若何做甜品立异工厂? [打印本页]

作者: rynavrhsna    时间: 2015-2-9 21:46
标题: 楼下100:若何做甜品立异工厂?
作为一家主打甜品配送的公司,楼下 100显然正在试图以各类方法增添毛利、展开市场、寻找到本身的焦点竞争力。2012 年,诞生甜品世家的季晓杨单身来到上海,将“最后一公里”作为主打模式,树立起了“楼下 100”这一下战书茶品牌。在楼下 100 的网站上,用户可以订购饼干、蛋糕、布丁和三明治等各类下战书茶甜点,网站不设实体店面,所有订单都经由过程官网、微博私信或德律风完成。

                               
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跟其他甜品网站略有分歧,在楼下 100 的300 多个 SKU 中,切片蛋糕是主打项目。在季晓杨看来,蛋糕的发卖量从工作日到周末存在较年夜波动,而被切割过的甜品很难零碎出售,是以,不少甜品店并不肯意将蛋糕切片发卖。但楼下 100在此进程中刚好饰演了中心商的脚色:经由过程拿到整块蛋糕后做切片零售,为品牌商在销量低迷的工作日带来订单,并增添蛋糕花费的频次和人次。
今朝,花费者在楼下 100 的网站高低单,楼下 100 会收取必定的物流用度,而从订购人群来看,各年夜商圈都有,此中有不少是男生送给女生的下战书茶点。为了敷衍这些订单,楼下 100 在上海设置了两个配送点,配备了 9 人的物流团队,并购买了三辆专门的配送车和两辆电动车,前者负责远间隔的订单,后者则灵活性调配最后一公里订单。
烘焙品牌孵化器
跟着楼下 100 的订单开端增多,范围化和本钱考验着其运营才能。但为品耪桂品做配送也带来了楼下 100 议价才能低、面对被复制的晦气身分。事实上,季晓杨对于下战书茶甜点的策划远不止于配送环节,他将目的对准潦攀利润更可不雅、也更具有整合空间的行业上游——甜品品牌孵化。跟今朝国内乱各年夜城市比拟,上海花费者对于甜品和西式烘焙的接收度更高,高中低人群条理。也足够分明,相形之下,北方人不爱吃甜,广州人则更乐于接收糖水类甜品,这为上海的甜品创业和孵化供给了机会。这是一个季晓杨更熟习的范畴,他将楼下100 旗下的┞封一立异项目定名为爿片厨房,“作为楼下 100 的子项目,你可以把爿片厨房当做一个立异工厂、一个烘焙品牌的孵化器。”季晓杨如许说明。
作为海派文化的起源地,上海拥有大批受过国外专业烘焙练习的烘焙师,他们或供职于五星级年夜酒店,或担负某些甜品品牌的设计师,有心创业打造一个属于本身的品牌,但受制于上海昂扬的房租和人力本钱,无力在烘焙界开辟市场。而楼下 100 盼望经由过程爿片厨房这一子项目,孵化出如许一批新兴品牌。
“我核算了一下,在上海开一家甜品店,店面加上烘焙场地须要 80 平方米,房租、人工、装备全加上,本钱大要在 80 万元摆布。假如没有外人介入投资,此中 90% 会倒失落。”
对准此中的商机,季晓杨开端搭建楼下 100本身的中心厨房,烘焙师可以报名加入楼下 100的爿片厨房打算,经由过程与专职的市场谋划扳谈,来判定其是否具有连续开辟一系列品牌产物线的可能性。作为爿片厨房的签约烘焙师,季晓杨请求,除了开辟的产物在视觉上具有卖点,还须要对甜品进行一系列口感、重量和食材方面的本土化改革。“我们偏向于与一些有创意的师傅合作,年纪在 40 岁以下,最好留过学,有甜品方面的理想。”
“我们有一位师傅做的是比拟厚重的德式蛋糕,这类蛋糕要加黄油,正常重量有 1 千克,我们会请求甜品师依据中国人的口胃往减轻重量,将奶改得甜一些。”此外,在甜品的外形和设计上,楼下 100也会对甜品师提出请求,例如,为了共同网站的配送,蛋糕的外形被请求尽可能设计成方形,由于圆形的盒子留有空地,更轻易在配送中遭到挤压而变形。此外,生果蛋糕上的生果分量重,在配送进程中轻易失落落,一般被请求在设计时围在蛋糕周边,并经由过程冷冻进行加固。
为配送定制作型
当产物的创意和细节谈妥后,两边便会坐下来一路核算本钱,本钱包含食材本钱、包装和刀叉盘本钱以及市场的运动用度,借使倘使核算后仍能到达一个可不雅的利润率,就可以签署协定并进行产物开辟。
今朝,全部甜品设计师品牌的包装设计计划都由楼下 100 的市场部来对接,经由过程跟烘焙师会谈,找到品牌的亮点,然后设计生产品的 logo和案牍。
在烘焙业,一道自力的 VI 设计印刷到纸盒、袋子上价钱不菲,但楼下 100 经由过程在同一的包装上粘贴不干胶 logo,有用下降了包装本钱。在季晓杨看来,一个未颠末花费者试吃和查验的自力品牌,显然尚未到年夜范围推广的阶段,印制自力的包装盒无形中会增添开支。而楼下 100网站上沉淀的大批花费者,正好可认为品牌创建供给最初的查验。“我们会在推出品牌落后行德律风回访,借使倘使接收度到达65% 以上,就表现及格,可以投进出产了。”
季晓杨核算过,一个甜品品牌,借使倘使能天天在楼下 100 的网站上卖失落 15 磅蛋糕,就意味着它的本钱基础可以或许获得笼罩,并可以自力开店了——线下店肆的人流还会为其带来别的 15 磅蛋糕的销量,如许的发卖情形已经足以赡养上海一家自力品牌的蛋糕店;而借使倘使新品反馈并欠好,则可以经由过程实时调剂产物线下降风险。在这个进程中,楼下 100 经由过程在产物发卖前期与甜品师分账,在自力品牌创建进程中为甜品师们供给商标注册、开店方面的办事来进股,获取后期的利润。据悉,今朝,楼下 100 已经与六七个甜品师告竣了孵化打算。此中,已有品牌开端准备在线下开店。
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作者: seazvyt    时间: 2015-11-3 21:07
哇~~` 你是不是投胎滴时候走错地方啦~``
作者: wwzcdenleclv    时间: 2015-11-3 21:07
正好你开咯这样的帖
作者: wwzcdenleclv    时间: 2015-11-3 21:08
能告诉我丫挺什么意思吗?赐教
作者: seazvyt    时间: 2015-11-3 21:08
小手一抖,经验到手!手拿酱油,低头猛走!酱油党路过,杜绝零回复
作者: seazvyt    时间: 2015-11-3 21:08
对于这种刚发的帖子,我总是毫不犹豫的顶了。如果火了就是个前排,可以混个脸熟,说不定谁好心就给粉了…稳赚不赔;如果沉了就感觉是我弄沉的,很有成就感,还能捞经验。
作者: Acropozelan    时间: 2016-1-30 11:18
女人啊真是那句话~~~无理占三分~~忘记怎么说了 呵呵 ~~你帮我想想
作者: Mqokjdvq    时间: 2016-1-30 11:19
卧虎藏龙里面半天云的人物个性。由此而言,作者是性格是完善的,想必经历过家庭的其 乐融融,也经历过种种人伦惨剧吧,把作者的创作潜质激发的淋漓尽致。
作者: tohme    时间: 2016-1-30 11:20
嘿嘿...没事我才不骂人呢...
作者: wwdu926a    时间: 2016-1-30 11:20
我.......伤心
作者: gevaemaidovef    时间: 2016-1-30 11:20
有现实中的偶在这...不佩服.............佩服电影里的....




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