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标题: 海底捞你学不会：西贝员工"卧底"海底捞的万字揭秘日志 [打印本页]

作者: uhxidjjr 时间: 2015-2-12 22:59
标题: 海底捞你学不会：西贝员工"卧底"海底捞的万字揭秘日志
比来看到一个奇葩卧底日志，着名餐饮公司西贝莜面村的一名员工卧底海底捞几个月，写了一个几万字的长篇海底捞经验总结，很干货，很内乱部，是真的揭秘。海底捞有一个很厉害的┞奋学：把员工当人。要知道，小米也曾把海底捞当做进修对象。小米结合开创仁攀黎万强比来写了本小米的内乱部手册《介入感》，此中甚至提到一句话：团队第一，产物第二。海底捞是传统企业里把“团队第一，产物第二”做到极致的公司。海底捞是若何做到的?随着i黑马来看一下这名西贝员工的万字日志。

在海底捞，我看到的良多现象让我诧异，由于这些工具是只有在书本上才干读到的关于胜利企业的传奇故事。店长开例会，说总公司正在为虔诚员工建筑养老公寓，几分钟之内乱就让每位员工都受到鼓舞，就像松下幸之助在做“250年打算”的演讲。只要到了上班时光，所有员工都不会停下来歇息——安检员(职责相当于电工)在上客岑岭期端盘子传菜;传菜员传出往一趟菜今后老是捎回一筐脏盘子;收市之前的上客低谷期，传菜员、办事员、保安都到洗碗间洗碗、擦盘子——这种效力只有在麦当劳有过;店长以及年夜堂司理、后堂司理老是呈现在最忙碌的处所，干起活来比良多谙练员工还麻利。
良多时辰我们都感慨：这是一个什么企业啊，他们的确是在发明古迹!而最让我诧异甚至不解的是：在颠末长时光、高强度的工作今后，员工还能坚持心境高兴，甚至面带笑脸。海底捞员工之所以做得好，是由于专心在做;之所以不累，是由于对工作有***。而之所以专心，之所以有***，则是由于本身受到了激动。被同事的激动，被火热的工作情况激动——而最主要的是被企业所激动，被引导所激动。
一、为什么要激动员工?之所以用“激动蔑在突位员工”来说，有两个原因。
第一是由于我小我在海底捞练习的蔑在突天都被店里的引导、同事们激动。用“激动”一词并不夸大，无数的新员工也同样天天都被激动。恰是由于被激动，所以蔑在突小我都积极自动的在工作。
第二，“激动员工”应当是对所有治理职员的基础请求。一名治理职员一天激动10名顾客，还不如一天激动5名员工，由于受到激动的五名员工尽对不止激动10名顾客。只有请求治理职员激动员工，才干与请求一线办事职员“激动顾客”在逻辑上坚持一致。办事质量题目并不在办事自己：办事流程可以制订得无穷完善，办事尺度可以请求得无穷严厉——可是我们能做到些什么?办事题目实质上是对办事职员的鼓励题目。亲情办事不是靠高尺度请求出来的，也不是上级可以或许培训出来的，而是传递的——将别人对本身的亲情传递给顾客，将本身受到的激动传递给顾客，这才是亲情办事。要传递就要有起源，谁来给员工亲情?谁来激动员工?我们不克不及把激动的起源依靠在别人身上，只有我们本身尽力，让我们的企业、让企业所有的治理者来激动蔑在突名员工。实在，“为什么要激动员工”这个题目太简略了——就跟我们为什么请求员工激动顾客一样简略，问这个自己就有一点冒傻气鼓鼓，所以在这个题目上不消再说太多。
二、若何激动员工?我们用什么激动员工?
海底捞的一位总部引导曾经对包头海鲜店的引导说：“必定要关怀蔑在突位员工。你可以不消他，可是不克不及不爱他，不克不及不关怀他。”我那时听到今后就很受激动。而且我感到，这句话说出了激动员工的┞锋正方式：关爱是激动之源，只有支出我们的关爱，员工才干被激动。若何关爱呢?
我们可以看一看海底捞是怎么做的。
1.新员工进职培训
必定要把进职培训放到第一个说，由于进职培训其实太主要了，蔑在突个新员工都在进职培训中获得良多工具。
起首，他们获得了体系内乱最优良培训师的领导。海底捞每家店都不直接雇用职员，而是由片区人事部负责同一雇用，集中培训。所以可以在体系内乱遴选一名最优良的培训职员做培训工作。培训师在第一天开端培训之前就告诉每小我她的德律风号码，并表现今后有艰苦可以随时给她打德律风。这也是海底捞的所有治理者的配合方法，新员工到店今后店长、年夜堂司理、后堂司理城市给手机号码，城市让员工在艰苦的时辰给她(他)打德律风。其次，他们融进了一个小集体。这个小集体只有十几小我或者二十几小我，这就比一开端就要到店里与一两百人相处轻易多了。蔑在突期培训的新员工城市主动结成一个群体，有了这个小群体，再融进年夜群体就相对轻易一些。在培训停止到店练习后，店里也是部署统一批新员工一路吃饭，一路开小会，也有利于这种小集体的形成。这种小集体也没有形成“家数”的危险，由于几名新员工其实不成能形成什么“实力”。可是这种小集体却能敏捷打消孤单感，使新员工尽快进进工作脚色，融进年夜集体。
再次，使新员工投进工作有个缓冲阶段。海底捞的工作时光是相当长的，工作强度也很年夜，新员工一来就工作可能会受不了。在培训时代，天天只上6个小时的课，内乱容也很简略，吃得不错，住宿情况也不差。这对良多农村来的新员工来说，就跟度假似的。在这里须要懂得一些轨制、营业流程，并做好吃苦的心理预备。最后，新员工接收进职培训今后底气鼓鼓更足。实在培训的内乱容并不是很主要，主要的是颠末了脱岗的培训，主要的是有没有培训给员工的心理暗示很纷歧样——海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们颠末培训，我们是“正规军”，不是姑且拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散勇”。第二，我们在进修，海底捞让我们进修，给我们进修机遇。有这两种心理暗示，今后工作确定会加倍有底气鼓鼓。从企业的角度来讲，集中培训比拟疏散培训而言，也是投进本钱较小的一种方法，并且更有利于企业同一尺度。集中进行进职培训的利益远不止于此，甚至可以说蔑在突个新员工今后的工作城市受到进职培训的深入影响。公司已经预备在2007年做这个工作，我感到这是一个很好的工作，应当会取得相当的结果。
2.新员工所受到的礼遇
新员工到店后的待遇，我只能用“礼遇”一个词来归纳综合，而不克不及用其他词。由于店里从店长到蔑在突个通俗员工，都是在“招待”新员工，而且这种“招待”不克不及不说是“盛大”。
起首，店里所有引导都要轮流招待新员工。培训师考察新员工及格今后，分派到各店，都是起首由店长亲身招待。新员工进点今后熟悉的第一小我是店长。然后店长会告知新员工一些主要的留意事项，然后带着新员工吃饭，还要开一个沟通会。沟通会就是店长毛遂自荐，然后列举若干模范，鼓励新员工好好干。店长之后，年夜堂司理、后堂司理，以及练习店长、练习司理(有的店有，有的店没有)会轮流招待新员工。法式都差未几，城市先容本身，留下本身的手机号码，让新员工有艰苦了跟他们说。然后司理会把新员工交到各自的部分工头那边，交待工头要如何如何。引导都如许招待新员工，其他人焉能不热忱?
其次，新员工提前放工，零丁吃饭。店引导的┞封些招待年夜多是在晚饭的时辰进行的，新员工的晚饭是由招待司理亲身部署，然后提前放工吃的。新员工的放工时光一般是和下早班的人一致，要比正常上班早一、两个小时。招待司理会亲身通知新员工放工，而且亲身搬桌子、凳子，亲身摆碗筷，亲身给新员工打饭。新员工吃晚饭也不是和大师一路，而是零丁的桌椅，就只有几个新员工在一路。培训一批人分派到店大要是8天，新员工的┞封种待遇大要会连续4、5天至一周。是以，招待新员工并赐与优待是店长及司理们的惯例工作。

作者: 匿名 时间: 2015-3-17 21:57
其实今天baidu 又抽风了

作者: 匿名 时间: 2015-3-17 22:03
杂觉滴~` 你~~` 嘿嘿这个想法不该从你的脑瓜儿出来拉~`

作者: 匿名 时间: 2015-3-17 22:17
教教我怎么seo

作者: 匿名 时间: 2015-3-17 22:19
下流~~~~加~~~~~至极~~~~~~

作者: 匿名 时间: 2015-3-17 22:25
baidu是相当能折腾我了

作者: 匿名 时间: 2015-5-8 15:18
呵呵都没人想我~~

作者: 匿名 时间: 2015-5-8 15:18
真是天底下好事多多

作者: 匿名 时间: 2015-5-8 15:19
在这个处女都要验证码的时代不得不弄个会员来当每天看贴无数基本上不回后来发现很傻,很多比我注册晚的级别都比我高,我终于觉悟于是我就把这段文字保存在记事本里,每看一贴就复制粘贴一次。

作者: 匿名 时间: 2015-5-8 15:20
呵呵　　我傻了‘～～哈哈

作者: 匿名 时间: 2015-5-8 15:29
楼上的话等于没说~~~

作者: xiaoye 时间: 2015-7-6 21:58
哈哈瞧你说的~~~

作者: kwjvtwzx 时间: 2015-7-6 22:00
我刚来~~~嘿嘿~~此声明最终解释权归本人所有。

作者: swmozowtfl 时间: 2015-7-6 22:03
能告诉我丫挺什么意思吗?赐教

作者: xiaoye 时间: 2015-7-6 22:09
额~哦........偶无语

作者: efiew 时间: 2015-7-6 22:26
求您了,给个机会

作者: wwzcdenleclv 时间: 2017-4-10 22:26
哈你逗逗他啊

作者: buingeEvineus 时间: 2017-4-10 22:30
疯了.........

作者: wwzcdenleclv 时间: 2017-4-10 22:30
这个论坛值得推荐，给了我们这么好的一个平台

作者: wwdu926a 时间: 2017-4-10 22:32
我不是来抢沙发的，也不是来打酱油的。

作者: buingeEvineus 时间: 2017-4-10 22:33
还呕像.....

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