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标题: 疯狂烤翅地摊开店，烧烤爱好者的顶级美食。 [打印本页]

作者: 三春晖 时间: 2019-1-11 14:52
标题: 疯狂烤翅地摊开店，烧烤爱好者的顶级美食。
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　　劳累一天后最惬意的事莫过于与几个哥们大咧咧地坐在烧烤摊前，倒满一杯气泡充盈的啤酒，痛快干杯，再狠狠地撸上一串又热又香，冒着油泡的烧烤，烧烤摊特有的风景，让它颇受青睐，要说烧烤摊中的巨头，肉类是说一不二的，大名鼎鼎的羊肉串，烤腰子，光听见名字就让吃货们垂涎三尺了，但在这位后起之秀的面前，它们也得避让三分——疯狂烤翅，鸡肉特有的嫩与撕开一瞬间根根分明的肉纤维，无论是味觉还是视觉，都给予消费者极强的满足感，特别是加入BT辣的大胆创新，让无数烧烤粉丝陷入狂热。为何疯狂烤翅拥有如此巨大的魅力，除了鸡翅本身优质的口感，更重要的是精细复杂的制作工艺，下面，就让我们一探究竟，看看它到底有多复杂。
　　干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减)：
　　八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克(麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色;麻椒的味道比花椒重)盐200克，味精150克，韩国辣椒粉(适量)，孜然(适量)，茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，鹰粟粉50克，亚硝酸钠0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用矾0.1克(净水作用)，香菜籽60克。
　　注意：
　　八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)，八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起，备用。
　　液体腌料：
　　(此液体腌料可腌12-15干克鸡翅)酱油200克，料酒200克，黑醋50克(全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替)，辣椒油(适量)，海鲜酱15。克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克(买不到则用好的番茄酱代替)，玫瑰露酒50克。
　　其他料：
　　葱，姜，蒜，白糖，红糖(根据当地口味适量加，但不能不加)，芝麻油，特香–AA料，肉香宝(少放)，柠檬黄色素(一点点，仅用来调色)。
　　制作方法：
　　(1)腌制：
　　将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减)，加水(没过鸡翅为宜)，加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质)。
　　如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了)，晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。
　　鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
　　(2)烤法：
　　用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜)，加味精(原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然)，烤熟(约7-8分钟)。
　　分类特注：
　　微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
　　1、微辣烤翅：少放点辣椒粉;
　　2、单面烤翅：一面放辣;
　　3、双面烤翅：两面全放辣;
　　4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

http://www.wyuxin.com/171

作者: zeoqpgsdat 时间: 2019-1-13 00:19
…没我说话的余地…飘走

作者: rsbjzmtjwa 时间: 2019-1-13 08:18
呵呵哪天得看看 `~~~~

作者: figcy 时间: 2019-1-20 01:26
我不是来为楼主呐喊加油的，也不是对楼主进行围堵攻击的。

作者: buingeEvineus 时间: 2019-1-25 05:23
注:偶是女滴,千真万确,毋庸置疑!

作者: ogibtghgsx 时间: 2019-2-2 07:08
我想骂我自己

作者: bqtklouu 时间: 2019-2-4 22:51
要相信自己~智商为0

作者: 蛋蛋充值铺 时间: 2019-7-20 18:26
OMG！介是啥东东！！！

作者: 快乐文子0508 时间: 2019-7-25 11:53
不错支持一个了

作者: 爱阴撕毯 时间: 2019-7-30 07:58
呵呵，低调，低调！

作者: 早乱了 时间: 2019-8-12 06:43
逆袭成功。。。。。。

作者: 一年一年再一年 时间: 2019-8-23 23:40
路过，我是来打酱油的！

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