米其林评比出的北京星级餐厅，没内味儿
本文来自微信公众号 " 镜像娱乐 "（ID：jingxiangyule），作者 Ashley
米其林星级餐厅榜单居然成了群众排雷名单？
11 月 28 日，《米其林指南 2020 北京》公布。新荣记（新源南路）成为榜上唯逐一家米其林三星餐厅，京兆尹、屋里厢得到二星，大董等 21 家餐厅成为米其林一星餐厅。
向来被视为餐饮界 " 奥斯卡 " 的米其林指南，初次进军北京就被嘲了。针对这次公布的榜单，网友纷纷表现：" 米其林肯定是对北京有什么误解 "、" 尺度的又贵又难吃 "，乃至有人疑心此中有水分。
百年 " 追星 " 史
" 吊儿郎当 " 不停是米其林的标签。
1894 年，一对法国兄弟建立了米其林轮胎公司。彼时汽车刚刚诞生，财产刚起步，新手司机对路况也并不相识。营销头脑过人的米其林在这时候推出了一本免费的 " 红宝书 "。司机们可以跟着 " 红宝书 " 的指导开车、用餐、加油、留宿，如许一来，轮胎消耗进步了，米其林轮胎也就翻开了销路，这是 " 曲线救国 "。
随着米其林提供的资讯愈来愈具体且人性化，过细到餐厅的代价、哪一段路不得当开，品牌可信度也随之创建。1920 年，米其林开始派出专职美食侦察员评鉴美食。十年后，米其林推出星级制度，" 红宝书 " 也升级为收费的《米其林赤色指南》，相称于从生存效劳平台转型为美食评鉴 App。
面向欧洲富人的米其林美食指南，推许情况精美、菜品精良的高级餐厅。秘密的美食侦察员必要观察的不止菜品格量、烹调本领、厨师创意，更有餐厅装修、情况舒服度和餐厅效劳程度。
风行一时的《米其林赤色指南》奠基了法餐的职位，也一度引领了美食届的 " 追星 "。曾有厨师担忧被米其林降星而自尽，好比瑞士名厨伯努瓦 · 维欧里耶、《摒挡鼠王》原型卢瓦索伯纳德 · 卢瓦索。
被嫌弃的米其林 " 跨境 "
维持星级的本钱、压力也促使很多人放弃了 " 追星 "。而在《米其林赤色指南》的推动下，法餐在欧洲的主导职位愈发稳固，以至于意大利、西班牙、北欧的厨师，对米其林的 " 法式私见 " 都颇有牢骚。
当米其林初次走出欧洲的时间，就被《纽约时报》品评偏幸 " 态度严肃的传统高级餐厅 "。法餐体系下诞生的米其林指南，实在在美国、洛杉矶、日本都不受待见。美食家蔡澜也表现：" 欧洲以外，米其林都不靠谱。"
2016 年 9 月，米其林在上海推出了中国大陆地域的第一本指南。指南收录的 122 家餐厅中，唯一的三星餐厅是做粤菜的唐阁；2019 年米其林上海指南又把主打创意法式西餐的 ULTRAVIOLET 从二星升至三星，一连两年得到三星的唐阁被 " 贬 " 为二星。
再加上 2008 年米其林港澳指南推出的第一年，28 家星级餐厅中 19 家是粤菜、和首届台北米其林指南也把三星颁给了粤菜餐厅颐宫，米其林的跨境行可谓 " 偏好显着 "。
" 食无定味，适口者珍。" 上海的本帮菜、广州的正宗粤菜在本地群众心中是无可替换的，而实用于 " 欧洲胃 " 的米其林尺度，好像无法正确评价中国陌头巷尾的小吃和五湖四海差别的风味流派，受到了群众的质疑。
令米其林青眼有加的粤菜，对于食品的处置惩罚、上菜方式、对酱汁的应用等等都更靠近法餐的审美。广州的传统粤菜与风雅的港式粤菜，米其林指南也更方向后者。
开业不到一年就摘星的宋 · 川菜，装修背景耗资数万万，肯定水平上代表着米其林的偏好：昂贵的网红餐厅。而最新的米其林北京指南的 " 平价榜单 "，又推许起豆汁卤煮，保举了当地人根本不常去的餐厅，透暴露显着的逢迎意味。
无法扬弃已往百年创建的高端、极致、豪华的品评尺度，又要举行贸易化扩张，增添营收泉源，在入榜餐厅数目上 " 讨好 " 本地人，终究造成了米其林的失信。昂贵的米其林星级餐厅，也注定无法成为大多数人的选择。
美食 " 风向标 "，在民间
高逼格的《米其林指南 2020 北京》，不如群众点评、美团来得方便快捷、低门槛，也不如抖音美食保举来得热烈而接地气。群众点评、美团之类的 App，作为本土竞争者依托巨大的用户群体和既有的着名度，固然声量上不敌米其林指南这本 " 美食圣 经 "，但谋划多年，已深得民气。
除了和一样平常生存严密相连，这类 App 也为人们旅游出行提供紧张攻略，开辟了外洋市场。互联网上半场，中国移动网络的遍及迭代速率发作带来了 " 地利 "，互联网生齿红利发作作育了 " 人和 "，新贸易模式诞生。群众点评、美团的贸易模式比米其林指南更为成熟，同范例、同模式、同扩张路径的产物在国外是暂缺的。
相较于一部门高冷的米其林 " 网红 " 餐厅，短视频平台的美食是鲜活的，视觉打击力强。拉丝、冒烟、沸腾、爆浆、熔岩 …… 掷中此中一项，就能在抖音引发模拟和刷屏。
随之创建的是一条短视频美食财产链：店家创建了本身的品牌抖音号，内容营销做得风生水起；到店消耗除了发朋侪圈集赞，发抖音短视频也有优惠；探店模式在短视频范畴分得了巨大的流量，大胃王们吃 " 火 " 了一家家布衣美食。
同时，抖音美食同样成为了都会宣传的一部门。以南京为例，" 南京攻略 "、" 南京吃货团 "、" 南京美食 "、" 少女食南京 " 四个美食博主加起来，粉丝数凌驾 600 万，点赞超 6500 万。
2018 年末，西安市商务局举行了一场 " 古城美食抖起来 " 的抖音挑衅赛，吸引了 6308 人到场，得到了超 1.3 亿的欣赏量。通过短视频平台，" 西安味道 " 成为一张都会手刺。
美食赛道炽热，平台也启动了美食创作者扶持方案，" 我是美食创作者 " 话题总播放量超 110.5 亿。能拍出《风味人间》的只有一个陈晓卿，但抖音上有千万万万个你和我。
孙中山老师曾在《开国方略》中写道：" 中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及 ……" 中国悠长丰富的美食文化传统和风土情面，先是以各类美食册本、美食节目、记录片为载体，自 2018 年起，又转向短视频平台，让记载生存的抖音成了美食风向标。
这里不必要伪装的美食侦察们，也不必要带来光彩和负担的 " 星星 "，看到喜好的、想吃的，点个赞，就行了。