江苏天鼎：巴黎贝甜疯狂跨界，差异化布局新发展

　　近年来，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场进一步扩容。而进入2023年，以虎头局、克里斯汀等为代表的烘焙品牌陆续关店、收缩市场，烘焙行业的日子似乎并不好过。
　　行业进行新一轮洗牌，有人欢喜有人愁。就在众多企业艰难求生的时候，老牌烘焙品牌巴黎贝甜却在这“冰火两重天”中找到了新的业务增长曲线，“烘焙+”的模式下，疯狂跨界的巴黎贝甜在非烘焙的道路越走越远。
　　今年1月，巴黎贝甜在上海开设BISTRO门店，除常规的烘焙产品外，还售卖现制沙拉、早午餐和葡萄酒等产品。而近日，巴黎贝甜一门店又贴出明显的饮品标志，售卖燕麦拿铁、美式、摩卡等咖啡类产品，以及布丁奶茶、波波奶茶、红豆奶茶等奶茶产品。
　　从品牌联名到跨界简餐、饮品，巴黎贝甜企图在烘焙主业之外，通过品类扩张找到新的业务增长点。但值得注意的是，虽然巴黎贝甜一直在求变，但现阶段茶饮品类同质化现象严重，能否真正辅助其烘焙业务还是一个未知数。
　　此外，茶饮赛道的竞争同样激烈，在巴黎贝甜跨界茶饮的举动之下，若是主次不清，品牌必然会分散注意力和精力，加大自身的管理和运营难度，造成“内耗”。因此，巴黎贝甜的产品体验的同时，还要注意饮品与烘焙产品的协调性，保持品牌一致性。
　　整体来看，烘焙赛道的洗牌正在加速进行，行业竞争日益白热化，优胜劣汰已成市场定律。对于巴黎贝甜而言，如何利用“烘焙+”的模式进行差异化布局，在打出自身特色的同时不忘初心，坚持烘焙产品业务的创新与发展，显得格外重要。
　　本文部分数据及观点来源于：北京商报
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