诺心：一家蛋糕连锁创业公司若何让本身脱颖而出？

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文 | 夏宏
0 B7 U9 Q& }% p& K! u3 u张岚从喷鼻港举家搬到上海时，她在纽约、巴黎已生涯过一段时光，创过两次业。她在巴黎开办的一家做服装的公司，2008年卖给了一个犹太人之后就回国了。原因是她想要个孩子，也想借此过一段居家、做家庭主妇的生涯。但没多久，她在上海创建了以电子商务作为贸易模式的蛋糕品牌“诺心LE CAKE”(下简称诺心)，时光是2010年。
4年下来，这家公司没有阅历过年夜风年夜浪，张岚并没有流露诺心年营收的具体数据，但她告知《创业邦》记者：“此刻天天能卖出3000多个蛋糕。”本刊懂得到，其客单均价约在150元180元之间，依此估算，它今朝的年营收范围破1亿元不存悬念。
& [$ [9 Q9 P( \. ?+ T2 M* G: I- N诺心迄今在北京、杭州、天津等6座城市设立了分支机构，员工总计800人。上海是它的年夜本营，办公场地设在田林路140号一栋不太显眼的楼里。推开公司的玻璃年夜门，会一眼看到前台处一个角落堆放着一些空纸箱;它的员工会在你身边不时一闪而过，不难感触感染到一家创业公司披发出来的气鼓鼓质。
( z# |! Y) p6 l2011年诺心完成A轮融资。假如不出不测，它的下一轮融资不日将尘埃落定。体态偏瘦的┞放岚颠末角落的一堆纸箱，走到一间只能坐下不到10小我的会议试冬落座后，她没有酬酢，简略直接地说：“我们一路来聊聊用户体验和产物。”
产物：转变蛋糕单一的味觉
张岚在巴黎创业时，与米其林三星餐厅LeDoyen主厨渴攀里斯汀·史奎尔见过几回面。开办诺心后，她邀请后者加盟担负品牌驻巴黎的产物开辟总监。渴攀里斯汀·史奎尔每年会来几回上海，他会告知这边的团队国外正在风行的蛋糕的做法是什么，哪些新款的资料可以用到新品里等等，渴攀里斯汀·史奎尔的加盟给诺心团队带来了这个行业前沿的视野。
张岚视产物的开辟、创意才能为公司在行业里安身、领跑的要害词。在产物方面，她感到蛋糕是西式产物，但中国人天天会吃很多甜品，能不克不及中西合璧?在会议试冬她拆开一款三周年庆蛋糕的包装盒，它的灵感、创意就是来自一款叫杨枝甘露的甜品，食材包含有奶油、芒果、柚子肉等，她感到既然大师能接收如许的食材组合，那么何不把它们变身为一款蛋糕呢?
张岚说，国内乱大都蛋糕口胃较平，以甜味为主打，或外加芒果多一层酸味。她揣摩本身的蛋糕在味觉上若何有更多条理感，以周年庆的那款蛋糕为例，“它进口后的味觉在舌尖上会产生变更，起首是甜味，然后是芒果带来的酸味，到最后是柚子带来的苦。”
几年前业界风行分子摒挡，即转变美食原有的味道与状况，将分歧的食材进行新的组合发生新的口感。诺心研发团队对这种变更与立异爱好浓重，他们盼望在蛋糕产物里可以让门客感触感染到它带来的丰盛的条理感，而不只是单一的甜味。
他们研发过一款被张岚称之为具有“五感”的提拉米苏蛋糕。张岚说，视觉上它看上往有美感;往闻它的时辰，会披发出一缕酒喷鼻;除了它带来的味觉，口腔接触它的时辰会有脆脆的质感，“你在品尝它的时辰，在听觉上会听到咬下往发出的咔嚓咔嚓的声音。”
8 U4 `3 o3 r6 e张岚感到此刻的客户有不少出过国，有过观光的阅历，他们接受的资讯也比以前丰盛，总之是一批视野坦荡的人。为此，一成不变的产物对他们确定缺少吸引力。所以，她想能不克不及让蛋糕的味觉产生一些变更，不仅是味觉，在感不雅上能不克不及带来一些新的元素、惊喜?
客岁，诺心加入了世界食物品德评鉴年夜会。年夜会组织机构Monde Selection是1961年由欧洲配合体(EC)和比利时经贸部在比利时布鲁塞尔配合创建的自主国际性组织，每年有89个国度、30004000款产物加入其评鉴，初出茅庐的诺心在这个年夜会上拿回来一个金奖。
6 b  A% b- o8 t9 {5 ~这个奖给诺心的团队带来了极年夜的鼓励，“一向以来，中国制作给人以没有品德的印象，我们在欧洲获得这个奖，天然是一件觉得挺自豪的工作。”张岚说。
  f* y# R# P2 N- F. |( d张对这个行业的领会是，它的原资料当然挺主要，他们做蛋糕须要的巧克力、生果等便来自多个国度。但她有个概念，这个行业仅有优质的原资料并不克不及阐明题目，“要点是，你怎么把它们搭配、组合在一路立异性地往做产物，而且能驯服门客的胃。就像画画，几小我应用同样的颜料、画具，但最后浮现出来的作品却程度纷歧。”
用户体验
( O" R1 a3 [0 v" _& q  R2 c2010年产物上线以来，诺心一向保持在蛋糕盒上系上一个丝带。这个并不十分惹人注视的细节，张岚把它看得很主要。她的来由是，这是一种礼节，必需要有一个让门客拆丝带的进程，如许一款蛋糕才会显得完善，“我信任，你拆丝带的阿谁进程是带着等待的，当你收到诞辰蛋糕，拆丝带时的那份喜悦是没法取代的。”
做服装出生的┞放岚，在蛋糕的包装设计上也奇妙地将服装设计的一些元素用在了上面。拆开蛋糕的包装盒会看到，里面的图案来自服装设计里常见的一种人字纹。此外，纽约、巴黎这两座张岚生涯过的城市也奇妙地、以手绘的方法拼接在一张舆图里。它里面的街道都以诺心的产物定名，门客还经由过程找到舆图上某款产物的名字，@其官方微博便可以介入抽奖、互动。“也就是说，用户打开包装盒就进进了诺心的蛋糕世界。”
  O" b" a3 G$ C2 g1 m诺心的餐具、切蛋糕的塑料叉色彩各别，“我们把它们做成五颜六色，就是感到蛋糕是给人传递快活、甜美的，所以我们从包装、餐具等方面都盼望给用户带往一种很好的用户体验。”张岚说，“让客户感触感染到产物背后的那份心意、快活，我感到是蛮主要的事。”
7 W' P3 h! {1 `3 J; v3 y  _诺心的出生与张岚加入一个闺蜜的诞辰Party有关。这位伴侣知道她有两个喜好：画画、做蛋糕，所以提出本身的诞辰不到外面定蛋糕，由张岚亲手脱手做。加入Party的宾客品尝垮台糕后，一致感到很棒。于是大师就蛋糕的话题在一路闲聊起来。张岚那时半恶作剧式地说，本身再创业就做蛋糕好了。
张岚随口而出的一句话，吸引了那时在场的华光本钱的一位投资人的留意，出于投资人的职业敏感，他对张岚说：“这个生意可以做。”——Party停止后不久，华光本钱与喷鼻港的另一家投资机构便成了张岚的天使投资者。

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