作为一家主打甜品配送的公司，楼下 100显然正在试图以各类方法增添毛利、展开市场、寻找到本身的焦点竞争力。2012 年，诞生甜品世家的季晓杨单身来到上海，将“最后一公里”作为主打模式，树立起了“楼下 100”这一下战书茶品牌。在楼下 100 的网站上，用户可以订购饼干、蛋糕、布丁和三明治等各类下战书茶甜点，网站不设实体店面，所有订单都经由过程官网、微博私信或德律风完成。
跟其他甜品网站略有分歧，在楼下 100 的300 多个 SKU 中，切片蛋糕是主打项目。在季晓杨看来，蛋糕的发卖量从工作日到周末存在较年夜波动，而被切割过的甜品很难零碎出售，是以，不少甜品店并不肯意将蛋糕切片发卖。但楼下 100在此进程中刚好饰演了中心商的脚色：经由过程拿到整块蛋糕后做切片零售，为品牌商在销量低迷的工作日带来订单，并增添蛋糕花费的频次和人次。
今朝，花费者在楼下 100 的网站高低单，楼下 100 会收取必定的物流用度，而从订购人群来看，各年夜商圈都有，此中有不少是男生送给女生的下战书茶点。为了敷衍这些订单，楼下 100 在上海设置了两个配送点，配备了 9 人的物流团队，并购买了三辆专门的配送车和两辆电动车，前者负责远间隔的订单，后者则灵活性调配最后一公里订单。
烘焙品牌孵化器
跟着楼下 100 的订单开端增多，范围化和本钱考验着其运营才能。但为品耪桂品做配送也带来了楼下 100 议价才能低、面对被复制的晦气身分。事实上，季晓杨对于下战书茶甜点的策划远不止于配送环节，他将目的对准潦攀利润更可不雅、也更具有整合空间的行业上游——甜品品牌孵化。跟今朝国内乱各年夜城市比拟，上海花费者对于甜品和西式烘焙的接收度更高，高中低人群条理。也足够分明，相形之下，北方人不爱吃甜，广州人则更乐于接收糖水类甜品，这为上海的甜品创业和孵化供给了机会。这是一个季晓杨更熟习的范畴，他将楼下100 旗下的┞封一立异项目定名为爿片厨房，“作为楼下 100 的子项目，你可以把爿片厨房当做一个立异工厂、一个烘焙品牌的孵化器。”季晓杨如许说明。
作为海派文化的起源地，上海拥有大批受过国外专业烘焙练习的烘焙师，他们或供职于五星级年夜酒店，或担负某些甜品品牌的设计师，有心创业打造一个属于本身的品牌，但受制于上海昂扬的房租和人力本钱，无力在烘焙界开辟市场。而楼下 100 盼望经由过程爿片厨房这一子项目，孵化出如许一批新兴品牌。
“我核算了一下，在上海开一家甜品店，店面加上烘焙场地须要 80 平方米，房租、人工、装备全加上，本钱大要在 80 万元摆布。假如没有外人介入投资，此中 90% 会倒失落。”
对准此中的商机，季晓杨开端搭建楼下 100本身的中心厨房，烘焙师可以报名加入楼下 100的爿片厨房打算，经由过程与专职的市场谋划扳谈，来判定其是否具有连续开辟一系列品牌产物线的可能性。作为爿片厨房的签约烘焙师，季晓杨请求，除了开辟的产物在视觉上具有卖点，还须要对甜品进行一系列口感、重量和食材方面的本土化改革。“我们偏向于与一些有创意的师傅合作，年纪在 40 岁以下，最好留过学，有甜品方面的理想。”
“我们有一位师傅做的是比拟厚重的德式蛋糕，这类蛋糕要加黄油，正常重量有 1 千克，我们会请求甜品师依据中国人的口胃往减轻重量，将奶改得甜一些。”此外，在甜品的外形和设计上，楼下 100也会对甜品师提出请求，例如，为了共同网站的配送，蛋糕的外形被请求尽可能设计成方形，由于圆形的盒子留有空地，更轻易在配送中遭到挤压而变形。此外，生果蛋糕上的生果分量重，在配送进程中轻易失落落，一般被请求在设计时围在蛋糕周边，并经由过程冷冻进行加固。
为配送定制作型
当产物的创意和细节谈妥后，两边便会坐下来一路核算本钱，本钱包含食材本钱、包装和刀叉盘本钱以及市场的运动用度，借使倘使核算后仍能到达一个可不雅的利润率，就可以签署协定并进行产物开辟。
今朝，全部甜品设计师品牌的包装设计计划都由楼下 100 的市场部来对接，经由过程跟烘焙师会谈，找到品牌的亮点，然后设计生产品的 logo和案牍。
在烘焙业，一道自力的 VI 设计印刷到纸盒、袋子上价钱不菲，但楼下 100 经由过程在同一的包装上粘贴不干胶 logo，有用下降了包装本钱。在季晓杨看来，一个未颠末花费者试吃和查验的自力品牌，显然尚未到年夜范围推广的阶段，印制自力的包装盒无形中会增添开支。而楼下 100网站上沉淀的大批花费者，正好可认为品牌创建供给最初的查验。“我们会在推出品牌落后行德律风回访，借使倘使接收度到达65% 以上，就表现及格，可以投进出产了。”
季晓杨核算过，一个甜品品牌，借使倘使能天天在楼下 100 的网站上卖失落 15 磅蛋糕，就意味着它的本钱基础可以或许获得笼罩，并可以自力开店了——线下店肆的人流还会为其带来别的 15 磅蛋糕的销量，如许的发卖情形已经足以赡养上海一家自力品牌的蛋糕店;而借使倘使新品反馈并欠好，则可以经由过程实时调剂产物线下降风险。在这个进程中，楼下 100 经由过程在产物发卖前期与甜品师分账，在自力品牌创建进程中为甜品师们供给商标注册、开店方面的办事来进股，获取后期的利润。据悉，今朝，楼下 100 已经与六七个甜品师告竣了孵化打算。此中，已有品牌开端准备在线下开店。
(本文首发于i全国网商，所有转载请注明作者和起源) |
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
