秦镇米皮利润分析与摆摊开店技巧分享，日入万元很简单

　　米皮源于陕西，主要原料为大米，经过研磨、蒸制、晾凉、调味后制成一种美食，其中以西安秦镇米皮最为著名，其柔软劲道，薄而细长，对于米皮的制作、调味汁与辣椒油的制作手法都极为讲究。
* w% Q8 G2 _  t* M0 E# b　　秦镇米皮的成本与利润是多少?
　　首先我们从最基本的原材料大米开始算起，一斤凉皮米两元左右(西安市场上一袋凉皮米八十五斤，一百七拾元)，可以加工二斤二三两面皮，每斤面皮折算大米成本大致是九毛钱，需要燃料费(煤或煤气)大致四分钱(一罐气九十元，可以做二百二三十斤凉皮)，需要水、电和油大致四分钱，再加上人工费，(主要包括蒸和切两个方面)，一个熟练工一天十小时可加工凉皮二百斤左右(包括切好)，月工资最低得四千元左右，平均日工资在一百三四拾元，核算进面皮里，人工费每斤面皮是六毛五分钱。综上所得，一斤纯手工制作的面皮成本是一元六七角，如果每份凉皮按七两计算，折合成本是一元一二。
$ y" z/ O( }# t7 c　　接下面我们再算一下其它配料：
; P) n4 o8 E, E3 W% Z　　辣子油大致需要五角五分(我其他文章里有详细配比，三十斤纯菜油一百六十元，五斤辣面五十五元，一斤半调料四十五元，其它材料十元，可调凉皮五百至五百五十份左右);
　　调料汁(包括盐，味精，鸡精，大料水)大概需要一角钱;香醋和蒜汁大摡需要五分钱;黄瓜丝和豆芽菜大概需要一角钱。综上所得，一份凉皮的配料成本大致需要八角钱。
　　从上面的分步计算中我们可以得知，一份纯手工凉皮的制作加工成本大致在一元九至二元之间。
7 ]4 M+ Z/ a, F5 O% Q; X9 f6 J4 W+ z　　如果再加上经营销售中所产生的房租和人工费以及水电费等(以我经营的店面为例，房租每月三千元，水电费大致六百元，按两人经营每人每月三千元工资，六元一份售出计算)，一天销售一百六十份(便于计算)，每份凉皮的成本需再增加两元左右。
7 d( I" n% W$ j8 @" x" T7 `. m9 }　　如果按六元每份售出，每份手工凉皮的纯利润是两元。
　　秦镇米皮开店小妙招
# h3 A; p' d9 k8 a8 g1 s- W　　下午1: 30以后的揽客力大增!“弹性时段午餐”优惠，为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料。
4 e+ w9 e2 l" F* k' `　　白天的12: 00~13: 00之间是餐饮店的用餐高峰时段，商业街的情况更是如此。怎样在错峰时段提高上座率?这是餐饮店力图增加午餐销售额时应注意的经营要点。地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内的米皮店，午餐和晚餐时段来这里用餐的顾客主要是餐馆周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率，该店从一年半前开始推出一项“弹性时段午餐”(错峰)优惠活动。
4 T: @8 V  G* [) R7 L# e# p9 o　　这项活动以中午用餐高峰期之后来店的顾客为对象，为这些客人餐后免费提供本店自制手工点心和饮料。只要错峰用餐，就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来，13: 30以后来此用餐的客人激增。现在，每天白天12: 00~13: 00之间，该店的上座率平均为140人次。而与之前高峰时段过后几乎没有客人的情况相比，现在13: 00~15: 00的客流量约为30~-40人次。
　　该店提供的自制点心有“荞麦粉珍贝酥糕”等。冬天还会推出年糕小豆汤。使得点心体现出“季节感”。另外，店内对外出 售这种自制点心，白天来店用餐的客人可以打包外带，作为午后零食享用。
　　另外，在用餐高峰时段，该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料,以提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式，为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地，成功地提升了销售额。
' n+ ]% }0 i% L1 c0 v　　秦镇米皮的制作方法
* `1 w" d( L+ H8 K, E2 A7 q　　做法一
　　主料：大米
) @6 g: ]1 {  p  o　　调辅料：绿豆芽、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油、精盐、味精
　　制作方法
　　1.淘米：将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成浓米浆。
7 Y& `3 u- y7 E2 \: J; B4 K2 G* r　　2.蒸制：湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66 厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
* |/ o+ A" ?' T9 r9 U- ^0 _6 C　　3.调味：食用时，用专用大铡刀将米皮切成筷子条。按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，按需要量分别调味。
　　特点：色白光润细软，皮薄柔韧，吃口酸、辣、筋、爽。
  h# I  r7 i" O7 G7 m　　营养分析：米皮富含淀粉，维生素B1、维生素B2，搭配绿豆芽，增加了膳食纤维、维生素C、胡萝卜素，使简单的淀粉食品的营养价值有了提升。
6 _6 @6 M, ~0 H3 n; [) \% k　　做法二
9 i* r: j/ _4 f. g) X　　主料
6 H$ ]0 _) @/ S( b: }　　大米200g 黄瓜切成丝
　　辅料
) a" ]& E7 u9 l- ]1 X& V* y　　生抽适量 大蒜适量
7 `" }5 ]2 [! c/ x* |1 y& v　　辣椒油适量 芝麻酱适量
% c; O; W+ k* e8 D　　醋适量 白糖适量 适量盐
　　1. 把大米泡一夜，然后一勺米加一勺半的水，放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎，要多搅几遍，制成米浆
　　2. 打好的米浆中加入三勺(平时盛饭的勺子)开水，边加边搅拌，这个步骤叫点浆，如果是米的质量不太好，点浆过后还要加入适当的淀粉。
$ }+ `; z/ M( J. G" D  m! @. d　　如果不愿意用大米，可以用粘米粉130克，玉米淀粉45克，水310克，盐2克。先放一半的水，一个方向搅拌均匀，多搅一会。效果也是一样的
  Q! R3 c5 N0 ]　　3. 把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里，放进锅里隔水大火蒸熟
　　4. 做好的米皮，厚薄可根据自己的喜好
0 Q0 T. H5 X) l' d$ x　　5. 做好的米皮切成条，根据自己的口味加入调料就可以慢慢享用了，自己动手做的无任何添加，可以放心吃了，也可以炒着吃哦
http://www.wyuxin.com/609
3 `: v7 O; Z+ A

到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找

哈哈~` 好久没有笑喽~

希望这样的好贴多些，再多些！！！

老天不公啊.....

下流~~~~加~~~~~至极~~~~~~

楼主，你要继续努力啊！你是bbs的希望啊！你是网络文学的希望啊！你是整个网络界的希望文学界的希望啊！你是整个人类的希望啊！你是整个太阳系的希望啊！你是整个异次元空间的希望啊！

k了我一个月的站，刚才site的时候

我也不知道了~~你把我问蒙了 呵呵

你该这么说~~

今天没事来逛逛

出来混　迟早都是要灌的——不灌水怎么混啊

什么啊

呵呵　你想就来嘛～～

注:偶是女滴,千真万确,毋庸置疑!