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秦镇米皮利润分析与摆摊开店技巧分享,日入万元很简单 ...
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投资创业
秦镇米皮利润分析与摆摊开店技巧分享,日入万元很简单
3.2k
18
三春晖
Lv.10
发表于
2019-2-17 13:43:01
|
广东
|
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+ Z, p! d9 e. t+ w8 H
米皮源于陕西,主要原料为大米,经过研磨、蒸制、晾凉、调味后制成一种美食,其中以西安秦镇米皮最为著名,其柔软劲道,薄而细长,对于米皮的制作、调味汁与辣椒油的制作手法都极为讲究。
( M* w3 L# t8 \: X! S
秦镇米皮的成本与利润是多少?
: p L4 S9 V' a6 D
首先我们从最基本的原材料大米开始算起,一斤凉皮米两元左右(西安市场上一袋凉皮米八十五斤,一百七拾元),可以加工二斤二三两面皮,每斤面皮折算大米成本大致是九毛钱,需要燃料费(煤或煤气)大致四分钱(一罐气九十元,可以做二百二三十斤凉皮),需要水、电和油大致四分钱,再加上人工费,(主要包括蒸和切两个方面),一个熟练工一天十小时可加工凉皮二百斤左右(包括切好),月工资最低得四千元左右,平均日工资在一百三四拾元,核算进面皮里,人工费每斤面皮是六毛五分钱。综上所得,一斤纯手工制作的面皮成本是一元六七角,如果每份凉皮按七两计算,折合成本是一元一二。
: B! n5 \4 f* J5 ?
接下面我们再算一下其它配料:
( a! F: A( A& [1 Q- L- J7 Z
辣子油大致需要五角五分(我其他文章里有详细配比,三十斤纯菜油一百六十元,五斤辣面五十五元,一斤半调料四十五元,其它材料十元,可调凉皮五百至五百五十份左右);
+ R! n* Q% y: Q6 N5 a# E6 w! K5 }
调料汁(包括盐,味精,鸡精,大料水)大概需要一角钱;香醋和蒜汁大摡需要五分钱;黄瓜丝和豆芽菜大概需要一角钱。综上所得,一份凉皮的配料成本大致需要八角钱。
$ @0 u' d1 Q2 k
从上面的分步计算中我们可以得知,一份纯手工凉皮的制作加工成本大致在一元九至二元之间。
" d7 M) i$ W) I- a
如果再加上经营销售中所产生的房租和人工费以及水电费等(以我经营的店面为例,房租每月三千元,水电费大致六百元,按两人经营每人每月三千元工资,六元一份售出计算),一天销售一百六十份(便于计算),每份凉皮的成本需再增加两元左右。
" U3 t5 _+ S! w7 l0 F9 I- J
如果按六元每份售出,每份手工凉皮的纯利润是两元。
9 g5 j: V. J/ d8 D6 v2 ?
秦镇米皮开店小妙招
5 i0 d* B1 u6 y
下午1: 30以后的揽客力大增!“弹性时段午餐”优惠,为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料。
+ v" h- x; F9 e6 d6 k0 ~$ _* O/ u
白天的12: 00~13: 00之间是餐饮店的用餐高峰时段,商业街的情况更是如此。怎样在错峰时段提高上座率?这是餐饮店力图增加午餐销售额时应注意的经营要点。地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内的米皮店,午餐和晚餐时段来这里用餐的顾客主要是餐馆周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率,该店从一年半前开始推出一项“弹性时段午餐”(错峰)优惠活动。
! p3 X ~: \+ @8 |- m8 w
这项活动以中午用餐高峰期之后来店的顾客为对象,为这些客人餐后免费提供本店自制手工点心和饮料。只要错峰用餐,就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来,13: 30以后来此用餐的客人激增。现在,每天白天12: 00~13: 00之间,该店的上座率平均为140人次。而与之前高峰时段过后几乎没有客人的情况相比,现在13: 00~15: 00的客流量约为30~-40人次。
0 _$ i7 v4 g) q; L' Z* H+ G! A
该店提供的自制点心有“荞麦粉珍贝酥糕”等。冬天还会推出年糕小豆汤。使得点心体现出“季节感”。另外,店内对外出 售这种自制点心,白天来店用餐的客人可以打包外带,作为午后零食享用。
1 y- E! ~( r& M0 R2 m) g* G
另外,在用餐高峰时段,该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料,以提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式,为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地,成功地提升了销售额。
5 [ s" A4 n2 I
秦镇米皮的制作方法
6 c8 H+ z' u* @: f9 l0 K( h5 P! H* o0 g
做法一
/ j- s" W' l5 D' W
主料:大米
) j f' F' L: u$ C2 N; |
调辅料:绿豆芽、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油、精盐、味精
6 s/ H2 A% |. v7 R6 @! r+ g
制作方法
7 z: a- s/ L r8 [6 {5 ?$ [0 j! z
1.淘米:将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成浓米浆。
8 \ w) I$ k0 [5 o0 m- W9 k
2.蒸制:湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66 厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约10分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。
/ R& n: n) k0 x
3.调味:食用时,用专用大铡刀将米皮切成筷子条。按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,按需要量分别调味。
. J) i% V" U y. q
特点:色白光润细软,皮薄柔韧,吃口酸、辣、筋、爽。
4 J- e0 A9 {; K8 t- G: m) I/ u+ f
营养分析:米皮富含淀粉,维生素B1、维生素B2,搭配绿豆芽,增加了膳食纤维、维生素C、胡萝卜素,使简单的淀粉食品的营养价值有了提升。
7 A: ?3 p! U4 U* Y( `8 O8 Q+ X
做法二
4 M: J$ K) I U9 g8 C# W
主料
; _1 A# O6 ~: c9 N
大米200g 黄瓜切成丝
( A a& ?) B N# Q
辅料
' C+ f9 l- a/ r$ e
生抽适量 大蒜适量
, C* Z8 a/ d6 w+ |% V8 n
辣椒油适量 芝麻酱适量
- r. H7 d, w7 t8 X) E$ t8 `: V
醋适量 白糖适量 适量盐
" ]1 J2 h* P' v+ e& f8 R1 \
1. 把大米泡一夜,然后一勺米加一勺半的水,放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎,要多搅几遍,制成米浆
8 |- C/ {$ n. ]- h/ e5 R
2. 打好的米浆中加入三勺(平时盛饭的勺子)开水,边加边搅拌,这个步骤叫点浆,如果是米的质量不太好,点浆过后还要加入适当的淀粉。
3 [' \7 E3 l8 A( U
如果不愿意用大米,可以用粘米粉130克,玉米淀粉45克,水310克,盐2克。先放一半的水,一个方向搅拌均匀,多搅一会。效果也是一样的
3 \ q+ ~9 D; b; Q2 X' [( k
3. 把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里,放进锅里隔水大火蒸熟
2 C$ L8 _! D7 ]9 ~
4. 做好的米皮,厚薄可根据自己的喜好
: ?* A, R5 T: g) K
5. 做好的米皮切成条,根据自己的口味加入调料就可以慢慢享用了,自己动手做的无任何添加,可以放心吃了,也可以炒着吃哦
/ ~0 t2 D, c' L) F; ~
http://www.wyuxin.com/609
7 s( w Z) D. S- P0 v1 \, I! _0 A
9 g% U: C9 V/ z; @/ m
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千斤顶
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mwxny
发表于
2019-2-20 20:10:40
|
北京
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到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找
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亮凌庚
Lv.15
发表于
2019-2-23 17:26:12
|
安徽
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哈哈~` 好久没有笑喽~
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hnpmvllewsub
发表于
2019-2-25 10:28:40
|
北京
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希望这样的好贴多些,再多些!!!
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alapScady
发表于
2019-2-26 06:17:27
|
河北
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老天不公啊.....
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coda71z7
Lv.8
发表于
2019-2-28 12:54:28
|
拉美地区
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下流~~~~加~~~~~至极~~~~~~
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kjlqiyjws
Lv.8
发表于
2019-2-28 19:46:14
|
安徽
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楼主,你要继续努力啊!你是bbs的希望啊!你是网络文学的希望啊!你是整个网络界的希望文学界的希望啊!你是整个人类的希望啊!你是整个太阳系的希望啊!你是整个异次元空间的希望啊!
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Bsivbafy
Lv.8
发表于
2019-3-2 08:15:48
|
北美地区
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k了我一个月的站,刚才site的时候
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qqbqlxsdtt
Lv.8
发表于
2019-3-8 11:44:20
|
美国
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我也不知道了~~你把我问蒙了 呵呵
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kdebwkmobv
Lv.8
发表于
2019-3-9 06:40:35
|
北京
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你该这么说~~
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显身卡
Czda61n7
Lv.8
发表于
2019-3-12 09:16:22
|
北京
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今天没事来逛逛
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显身卡
mwxny
发表于
2019-3-14 11:16:06
|
辽宁
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出来混 迟早都是要灌的——不灌水怎么混啊
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utgqmhdeij
Lv.8
发表于
2019-3-17 00:44:16
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北京
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什么啊
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khhszhlyv
Lv.8
发表于
2019-3-17 17:56:51
|
北京
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呵呵 你想就来嘛~~
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hnpmvllewsub
发表于
2019-3-17 21:14:38
|
中国
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注:偶是女滴,千真万确,毋庸置疑!
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