首先，我们先来了解一个问题，水果为什么会烂？* T; I9 X0 ~2 a& q1 F. j8 l! a7 R) ^
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究其原因有三种：一是由于微生物侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，三是由于低温引起的冻伤。很明显，如果是机械损伤或冻伤的水果，因为食物并没有腐烂，所以吃了对健康不会有害，但是如果是水果霉变，就代表已经产生了有毒物质，是不应该再吃的。$ O! F; B) [& A) |
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+ O: Z0 I7 X7 u0 N7 T: T( \ （水果烂了一点还能吃吗？专家：霉变水果果断扔）
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对于此类问题，北京电视台《魅力科学》栏目，曾专门为此做了一个实验。记者将三种“烂法”的水果送往北京市理化分析测试中心分别进行实验。其中，因为生物侵染引起霉变腐烂的水果，完好的部分依旧存在毒素，而机械性损害、冻伤的水果并未在完好部分检测出毒素。
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都是烂水果，为什么结果却如此大的差异呢？专家解释，机械性损伤的水果变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。这种水果只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。
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同理，冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但它们并没有细菌繁殖，所以果子是安全的。: i% }& J2 e% a2 v
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% s9 h" u6 \1 N7 m. C/ S 而如果是霉变水果，那就不适合食用了。中国农业大学副教授范志红告诉记者，人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。中国预防医学科学院的一项调查也发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。而这种霉素是霉变水果中对人体健康威胁最大的有毒物质。
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. }1 t( K2 t, U0 l3 o# _- U 所以有些人把霉变的地方剜掉就直接吃是影响健康的，因为那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。
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