文 / 彭成京 （微信公号：peng-chengjing）
自客岁饿了么获得红杉本钱2500万美元投资后，外界开端加年夜了对餐饮外卖的存眷，到本年5月民众点评结合投资饿了么8000万美元使得这一范畴的存眷空前高涨起来。而几乎统一时代的百度、阿里以及美团都在经由过程合作或自营方法积极结构外卖市场。从物流角度看，餐饮外卖年夜体可分成两类：一类含物流配送（如抵家美食、生涯半径、易淘食等），另一类只是纯真的信息摆设，物流配送则由商家本身解决或与第三方物流合作解决（如饿了么、淘点点等）。为了懂得餐饮外卖物流这一块的投进和运营，笔者访问了几位业内乱的一线从颐魅者。
巨子进进外卖市场的意图
巨子搀杂进来其一是分一杯羹（餐饮外卖市场足够年夜），另一点是团购进进疲软期，外卖预订则正处于高速增加期，此时进进正逢佳期。除却上述两点，外卖自己粘性高，联合外卖场纠?ｖ用户习惯培育更轻易（好比淘点点顺势推在线付出）。而相对于物流自己，外卖物流则可以衍生出其他营业，好比外卖物流可以将一些告白信息传递给用户，此时的外卖从另一个角度看，它便成了一个与花费者直接接触的物流或信息渠道；外卖的物流团队在非岑岭期又可以配送其他商品，好比超市商品、生鲜水产等。
物流+外卖：重模式与慢节拍
2010年，北京出生了两家同时兼具物流和餐饮外卖的企业——“抵家美食会”和“生涯半径”。4年下来，抵家笼罩的城市仅北京、上海和杭州，而生涯半径到本年才完成笼罩全北京城，并方才涉足天津和深圳。比拟较而言，轻模式的饿了么已在全国十数个城市树立了分公司。那么“重模式和慢节拍”的物流+外卖是否必定不被看好？笔者经由过程访问懂得到：无论轻仍是重，未来城市往重的走，饿了么也在上海开端试点物流配送，淘点点也积极与第三方物流合作。
1、轻模式下的餐饮外卖，客单价低，毛利低，盈利艰苦，晦气于持久成长。好比饿了么此刻上海试点物流，由于假如单单依附黉舍周边及客单价在10-15元的外卖，基础没有什么利润，并且由于单价低，办事及菜品德量并没有 什么特点或过人之处，基础是不会给用户留下深入印象的。企业是须要保存成长的，只有坚持高客单价才有可能坚持企业的高利润。
2、外卖须要技巧和人力并用。O2O的焦点在体验，外卖同理。假如用户体验上往了，客单价高，毛利高，只要到达必定的订单量，也一样会赚钱。外卖的最年夜需求是快。用户在点餐的时辰就已经饿了，很少有效户会有提前数十分钟甚至数小时点外卖的意识，是以，商家要做的就是，尽可能快的完成订单，让物流快速送出。
说完了用户端，再说物流配送这一块。要笼罩一个城市，就须要把城市划分成若干商区，每个商区须要有驻点（牵扯房租本钱），要有快递职员跟单、配送，须要配送的交通东西，是以算下来物流的本钱是相当高的。笔者以生涯半径为例：生涯半径的团队有跨越300人，此中2/3是物流，假如每单10德配送费，一个配送员一天须要至少接15单才可以把物流本钱打平。在物流配送这块拼的就是人！真恰是苦活累活！
做有IT布景的外卖，有两根弦时刻不克不及松弛：其一是平台流量能带来足够订单量，另一是配送职员足够快。线上是技巧关，线下除了人力，在规定商圈时也须要斟酌配送半径不克不及太远，不然时光将耗费在路上。
3、外卖物流请求高，做好外卖物流更轻易接办其他如超市配送、生鲜配送的社区O2O办事。前文提到外卖物流须要技巧+苦力都够硬，尤其在岑岭时段，时光更急切，考验更年夜。而超市类的社区O2O办事，则没有餐饮外卖请求的时光紧急性。是以在闲时配送超市商品或生鲜生果，餐饮外卖的运力绰绰有余。
商户端常见题目及解决措施
1、商家不懂互联网或排挤上门推送互联网怎么办？
这就涉及当地O2O的难点：一是餐饮商家接收互联网的水平还不敷高；二是接进数据对运营商是个挑衅，没有体系直接安装即可，有分歧体系的则要斟酌体系对接，数据兼容，须要一个商家一个商家的对接；三是培训本钱高，重要表示在办事员的活动性年夜，一旦去职来了新的员工就须要从头培训，假如经常培训，商家本身城市感到烦。是以最简略粗鲁的措施是，票据出来可视，商家接完单就可以了，尽量不要给商家带麻烦。今朝餐饮外卖运营商的措施是：
（1）商家直接登录运营商给商家开通的后台，在PC端直接操纵；
（2）移动APP来单提示，随时接单；
（3）安装无线打印机，来了订单主动打印，商家看到订单就会往做。
2、餐饮商户的上菜速度若何包管？
今朝业内乱年夜体有两种措施：一是体系提示，平台商和谐并依据情况下降商户权重或直接下架撤消合作；别的一种方式就是人力对接，体系为辅。好比，如果商家上菜速度慢了，运营商会责成对接该商户的BD联系，由BD和商家对接、沟通，用人往盯商户出菜。在线上表示就是当这个商户在接单到完成订单时光过长，体系会主动提示负责该商户BD往提示商户。两种方式各有利弊，前一种方式固然节俭了人力，却少了情面味，少了商户与体系运营商的情感交换；第二种方式确切吃力些，但人与人的交换要好过人与机械的交换，更能激发商户的义务意识。 |
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