# S3 Q$ l/ {/ N& X+ Q 为什么叫臭豆腐
9 N( H( v+ m% U9 J" M 臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。- W* `% `- F$ _" J8 l! e2 M
臭豆腐的制作工艺8 q9 z8 m/ [+ K; J3 ?
“臭豆腐”虽然闻着臭，但是吃起香，一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂，下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。
1 Y8 T; K" ~, @: j; ^8 o 做法：
. N( P# [6 G3 k8 |: } 一、制作臭豆腐7 t R/ M/ d4 I/ N
准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏9 K* V6 J% m3 V- u5 y) i" Y% m' ~
1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;
, |$ ^5 \) P9 `) I7 O$ b/ i% U 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;7 z: Q- M( T* ?. v" ^6 p
3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。0 \+ t- Q4 C4 S: Q' }! H' y
二、制作调料1 |. }+ ~$ P; f& M* x: M F; U
对于臭豆腐来说，调料至关重要，直接影响着最后的口感。
; ? i2 M* ~9 b! T, I# E 准备材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。: P' k% R* y, N+ r; q7 ?; V; ]
将以上原料磨成粉末状，然后充分搅拌，待用。
$ M: r% t% ]# ? w3 C 三、成品制作
" J( m8 G D- i2 V$ V+ e2 K2 I 1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。
d! j4 K: X) k5 ~# Z" f/ x D; U 2、香油烧热，淋在调料粉上，再搅拌均匀，得到汁水。
3 w# e" L; ^9 D9 G 3、将汁水淋在臭豆腐上，加一些高汤效果会更好。' ~1 ~% m# P. j5 R& H1 [5 M( x$ C/ I
一碗热气腾腾，美味可口的臭豆腐就制作完成了。- _: i2 N- I& v# S8 }! r0 F) T2 l
臭豆腐的利润4 X8 |% Y- @0 b2 R9 p) M. |
臭豆腐虽然是小生意，但成本低、利润高，很来钱，5块一碗的臭豆腐只有6片，成本不到1块钱，正常一天也有上千元的营业额，抛开购置配料，推车等成本费用，一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊，雇人帮忙，利润更多，多劳多得，不失为一条发家致富的道路。
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