3 n) x* F* O2 J) u/ e 为什么叫臭豆腐3 r' G8 L- |. f8 ~# s/ K
臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。; B5 ?- G* V/ J+ w8 `
臭豆腐的制作工艺
5 g' j5 o1 K5 _1 I+ R' ?' N e/ `7 v “臭豆腐”虽然闻着臭,但是吃起香,一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂,下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。
0 @% B! E4 q' x: f, |; u$ E4 u1 w 做法:" I+ B) C: [6 v( G+ M9 ^+ T% T7 ]
一、制作臭豆腐
. N) l' V/ Y; U: E+ L' J 准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏
( n+ H6 P/ b) E+ W' g& K2 i 1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐;
* {3 K/ n1 |) W" i# ^: y* ? 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了;4 f9 O/ h; L W9 w, \$ x
3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。* T: X+ e4 Y) v4 U& M& l
二、制作调料
' U, f3 c; T* i4 k6 d3 V 对于臭豆腐来说,调料至关重要,直接影响着最后的口感。3 ?1 V5 u. B4 ?. A4 P$ s' a+ q
准备材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。
) E. s) v b; v. }5 u' N" c 将以上原料磨成粉末状,然后充分搅拌,待用。+ T! V9 ~8 c2 e" s1 ]
三、成品制作* m$ z i* D! D- z+ M. b2 F
1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。
" Y4 [ P$ `% ~* N1 ?5 @2 n7 u t 2、香油烧热,淋在调料粉上,再搅拌均匀,得到汁水。
7 Y1 h8 K6 C9 ]& F: F6 e2 L8 O( A6 H: } 3、将汁水淋在臭豆腐上,加一些高汤效果会更好。
6 K( r9 L& L d7 G& R5 S 一碗热气腾腾,美味可口的臭豆腐就制作完成了。: \7 ~5 Y7 Y* y) c3 K- g8 V) s
臭豆腐的利润
& l1 q7 @/ ?( D3 a( e! n" T 臭豆腐虽然是小生意,但成本低、利润高,很来钱,5块一碗的臭豆腐只有6片,成本不到1块钱,正常一天也有上千元的营业额,抛开购置配料,推车等成本费用,一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊,雇人帮忙,利润更多,多劳多得,不失为一条发家致富的道路。
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