0 @ P% s5 o' V2 u; J( d4 a9 k) j 为什么叫臭豆腐
4 J0 V# V5 ]2 F" ^ f 臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。4 k! N) {5 n k4 x* S/ v, m7 a
臭豆腐的制作工艺
- J$ u6 S2 O9 r3 w9 y4 ]7 U7 ^ “臭豆腐”虽然闻着臭,但是吃起香,一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂,下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。
$ ~5 Y0 ~- D. i- U0 _6 r$ L 做法:
3 ]$ _/ K9 [4 e* q8 o2 A 一、制作臭豆腐
: V& `$ L" L: W4 B U* B 准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏' c2 ]: A1 [+ i( V
1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐;
+ Z5 A+ Q& `. }- | 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了;- s5 @0 B& ^/ n8 F. H$ h
3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。# q; M- Z6 V; o( f& h
二、制作调料
3 E1 G6 c1 N( ~5 P, l, V& } 对于臭豆腐来说,调料至关重要,直接影响着最后的口感。
7 k! e2 A# ~9 g; W( W 准备材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。1 l0 l0 ?% x0 O6 ?. [
将以上原料磨成粉末状,然后充分搅拌,待用。' g1 Q; s$ O% W6 J3 w U+ a8 ^8 A/ D
三、成品制作! z1 g/ x4 `) y$ t
1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。
+ z q4 |8 _$ h% F 2、香油烧热,淋在调料粉上,再搅拌均匀,得到汁水。 S& Y* V) J c5 n" P, g4 W3 [
3、将汁水淋在臭豆腐上,加一些高汤效果会更好。7 K& v2 j9 y9 x$ C# [+ a9 x* a
一碗热气腾腾,美味可口的臭豆腐就制作完成了。7 m0 i* f" n: {1 J1 G( @( K
臭豆腐的利润
" h; B3 j/ c' b 臭豆腐虽然是小生意,但成本低、利润高,很来钱,5块一碗的臭豆腐只有6片,成本不到1块钱,正常一天也有上千元的营业额,抛开购置配料,推车等成本费用,一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊,雇人帮忙,利润更多,多劳多得,不失为一条发家致富的道路。, B8 `! x+ h0 J7 ~
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