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为什么叫臭豆腐' y* E' P0 o' Z7 }
臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。9 q& q( k) }% d/ G$ ~& _4 g0 U
臭豆腐的制作工艺
# R F+ C6 H) R- E+ ]" k7 a2 F “臭豆腐”虽然闻着臭,但是吃起香,一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂,下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。# O$ g2 _6 m6 v+ l9 o" h- w
做法:
9 f# \& L3 y% j/ Q# E 一、制作臭豆腐4 F8 a6 z; c# v, j& `. r- u1 r( z
准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏
$ }9 S/ {4 O! [: h 1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐;
/ |( H. X5 U8 V6 ` 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了;
4 ^1 `4 Z- ?; d! \" d 3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。
: T* A" c/ Y% R. u! L( E 二、制作调料
' y0 S. X+ j( l0 O/ z! X) p 对于臭豆腐来说,调料至关重要,直接影响着最后的口感。
7 z8 S$ m. z2 R/ ^3 @4 V 准备材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。
" D4 r2 C- |6 I 将以上原料磨成粉末状,然后充分搅拌,待用。3 f2 A- N: _% t& d9 {7 y
三、成品制作
4 g" V* X6 u4 u" j$ J7 V 1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。: z! N, R4 @5 N" g5 c1 {, y
2、香油烧热,淋在调料粉上,再搅拌均匀,得到汁水。
. v& a3 |* m" Q( j" w7 z" s 3、将汁水淋在臭豆腐上,加一些高汤效果会更好。, q D6 p, Q- ]/ {% H$ H9 C
一碗热气腾腾,美味可口的臭豆腐就制作完成了。; b2 ~* D0 U* ?
臭豆腐的利润
9 |) {5 o/ R; `1 U 臭豆腐虽然是小生意,但成本低、利润高,很来钱,5块一碗的臭豆腐只有6片,成本不到1块钱,正常一天也有上千元的营业额,抛开购置配料,推车等成本费用,一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊,雇人帮忙,利润更多,多劳多得,不失为一条发家致富的道路。" H+ s& c3 W6 {" j" o
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