传统商铺模式正在被推翻？i黑马以为要害是良多创颐魅者并不睬解若何做线下店肆生意，让我们一路来看一个业界着名品牌咖啡之翼的生意经——这个案例包括咖啡之翼的三年夜镇店宝贝。
咖啡之翼有三项独门***：一是连锁店面营运治理深度应用ERP、CRM；二是用充足应用新旧媒体进行营销；三是不仅卖咖啡，更要做餐饮。
你要经由过程各类方法往知足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。
互联网的概念是世界没有鸿沟，推翻了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人熟悉你的品牌，客流才慢慢膨胀。“此刻经由过程品牌影响力和互联网打法，开业的时辰周边的粉丝很快就知道，客流量能当即做上来。”
上电视发生明星效应——年夜幅晋升品牌着名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在咖啡之翼开创人尹峰看来，“实在咖啡之翼最善于的不是营销，而是营运”。
互联网思维的营销，对加盟店的开业增进最年夜。“我们经由过程互联网线上营销，把网上经常切磋的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在收集上存眷过、评论过、点击过咖啡之翼的人城市被视为潜伏客户，纳进我们的数据库。开业时，以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。
好比，当河北石家庄有家店要开时，咖啡之翼会应用微博、微信、网站等互联网东西和CRM客户治理体系，用各类互动方法对收集客户资本睁开点对点的营销。
“这种方式可以或许把周边的客户资本快速导进就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能胜利热场，到达并超出盈亏均衡点客流需求，甚至呈现爆棚。如许，我们的加盟商就不须要再传统地在报纸、杂志上大批地花钱做告白了。”
开店须要用户满足度和财政指标两手抓
“我们权衡一个餐厅的外在尺度是顾客满足度，也就是用户体验。”尹峰说，“但开店分成两块：用户体验和财政指标。你要经由过程各类方法往知足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”
“例如在三里屯的店，直营可以做，由于抗风险才能够强；但我们确定不敢让加盟商做，不然加盟商所有收进都是在为房租打工。反过来说，假如仅仅是地位偏了一点，但各项市场指标和财政指标都达标，那为什么不做？”对加盟商来说，财政模子成了一个可以恒定照搬的尺度，没有哪个城市、哪个区域是尽对不克不及往的。
模子最年夜的利益是有完美的评估系统，创颐魅者经由过程各类各样的数据得出评估数据表格，到达模子请求的程度方可算及格。每家店参照这套模子之后，区域加盟仍是单店加盟的题目也水到渠成。
咖啡之翼所有店长的经营治理运动都被分成两部门——用户满足度和绩效指标。“良多餐厅逗留在只抓用户满足度的层面，呈现旺丁不旺财的怪象，直至最后倒闭，由于没有督检数据之间的逻辑关系。”
咖啡生意这么做
在尹峰看来，咖啡厅不成能不赚钱。“当然，良多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不懂得经营的实质。实在所有经营都是一样的，即要合适财政模子。”倒闭的咖啡馆恰是由于店东在开店进程中没有思虑和精准盘算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的猜测不科学、不专业也不存眷；
在治理进程中，治理程度太差，没有对各项指标进行追踪治理。“假如这几项指标都能做到，哪有什么赔本的咖啡厅？哪会呈现营收太少、本钱太高、利润呈现负数的状态。”别的，咖啡馆也须要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮水。”
尹峰的咖餐厅模式是：中国人须要社交平台、须要互动，除了会晤吃饭还要会晤聊天，除了喝咖啡还要品茗、吃点工具。
咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式出生的初期，部门投资人是依照本身的感性认知往做，而不是经由过程数据剖析理性地应对市场，呈现各类顾客要什么就给什么，成果造成了无穷的出产难度、无穷的本钱扩大、无穷的治理庞杂性。
尹峰的概念是咖餐厅这个定位是正确的，但良多人并没有斟酌明白若何让如许一个模式往盈利。良多咖餐厅投资过年夜，在模式设计上，斟酌的经营题目太少，产物只简略地分两年夜块，内乱容设计、原资料治理、毛利率审定、损耗监控都没有逻辑，非专业出生的加盟商是很难管好的。
咖餐厅的产物要素是既要有吧台产物，也要有厨房产物。“中国人必需要这两个产物，不然咖啡馆做不下来。假如是纯咖啡馆，大师喝杯咖啡就走了，甚至坐一成天就喝一杯咖啡，人均花费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应当很小，活动性年夜，热烈的处所最合适。但若选址欠好，营收就几杯咖啡，还不敷抵消本钱。”
别的，咖啡馆只有下战书茶和晚茶两个歇息时段，没有饭市；传统餐馆则重要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅汲取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财政指标当然美丽”。 |
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